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月饼记忆,在玉水寨触摸到那些年
来源:玉水寨  |  发布时间:2018-9-22 | 浏览次数:
 

三秋之半,秋意开始渲染,玉水畔,纳西小院里笑声阵阵,一缕缕香甜四处飘散着,在空气里微微浮动,暖了这一秋的冷霜白露,随着被挑逗的味蕾匆匆跨过木门而入,原是中秋将至,玉水寨内纳西人家正烤制月饼。

中秋节是我们中华民族传统节日,以月之圆兆人之团圆,自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗,流传至今,经久不息。

对于纳西族而言中秋亦是盛大的团圆佳节,自百年前从汉族地区传入后,纳西族中秋节除保留汉文化中的赏月、吃月饼、女儿探亲,家人团圆的主题外,又发展出订亲礼,烧天香、祭祖、亲友间互赠自制月饼等诸多习俗。

纳西族特有的大月饼,又大又圆形似圆月,其独特的模样,可口的味道深受纳西族人的喜爱。今日玉水寨纳西小院里制作的纳西大月饼,完全采用纳西族传统的月饼制作技艺,且原料皆为自给自足,天然生态。看着纳西小院里为制作月饼而忙碌的身影,光影透过青瓦木缝倾泻而下,如月华般洒落在披星戴月披肩上,香甜味道弥漫着,恍惚间,好似时光又回转到儿时。

火塘里柴禾吱吱作响,火塘旁香气浓郁。在蒸透的麦面里加入热气腾腾的红糖水、香油,用独特的手法揉制后后放入馅料,或以豆沙、碎红糖为馅,也可以核桃仁、花生仁、苏子等为馅。之后更是经过套模、出模、印花、蘸红曲等一系列繁琐的工序,一个纳西传统月饼才初具形状。

随后便是独具特色的烘烤工艺,将月饼放入平底锅中,上、下两面分别用炭火烘烤,温度完全依靠人工控制,五六分钟后第一次开锅,滴入菜籽油若干,再附上紫苏叶或南瓜叶继续烘烤,继续等待七八分钟,如同一轮轮满月的纳西月饼即可出锅,整个院落便香气四溢了。

因这独特的工艺,纳西月饼色泽金黄,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻,再配上纳西老人自酿的桂花酒,好一场月满,酒香,人情暖。真正是秋天的味道,团圆的味道。

四处弥漫的香甜味道亦吸引了无数游人驻足,他们对这制作技艺惊叹之余,也对纳西月饼的味道赞不绝口,愉快的分享着他们自己家乡月饼的独特和味道,一时间整个院落都是笑语欢声,其乐融融。

味道可以延续,记忆就会一直都在,纳西族自制月饼的传统,又是多少代纳西儿女的童年记忆,阿妈的笑容,香香甜甜的味道,和一张张被炭火烤红的笑脸,是最纯粹的快乐和幸福。而今天,在这纳西民俗小院里,被城市和时光掩埋了的记忆,终于重叠。


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