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虹鳟鱼：香港人称有回游产卵习性且身上有三色条纹的海鱼（如：鳟鱼、鲑鱼、雅马哈鱼等）都称为三文鱼，所以虹鳟鱼又叫三文鱼。

三文鱼热量低，几乎不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸(脑黄金)、蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等营养元素，非常有益于心脑血管、智力发育等，是世界上最有益健康的鱼。玉水寨养殖的高品质三文鱼，其肉质鲜嫩，口感极佳，回味无穷，与野生鳟鱼的口感及营养价值差异极小。

淡水养殖三文鱼要求极为苛刻，有三个基本的条件：1、水中含氧量高。由于鳟鱼不停的游动所以需要消耗高氧气，要求水中的含氧量饱和度要达95%以上。2、鳟鱼生长的水温区间是(10-18℃)以内，过低就生长缓慢，高了就不能正常生存。3、水质清澈纯净，绝对不能受污染，要达到国家二类水以上标准，且含适量对人身体有益的矿物质和微量元素为最佳。三文鱼类最理想的食物是鱼虾或由鱼虾粉制成的高级饵料。

根据以上条件云南利用无污染品质高的泉水多等自然优势，不乏人工养殖三文鱼的好地方，其鱼的品质超出了海水中生长的三文鱼。

玉水寨山泉长年水温14度，由于坡度落差大水流湍急，满足水中足够的氧饱和度，水质一流，是省内经考查比对后最理想的三文鱼养殖地。1997年被省农业厅认定为第一批三文鱼养殖示范基地，被农业部认定为水产养殖示范基地，玉水寨三文鱼刺身是2006年国家重要部门指定的云南唯一淡水养殖用于接待的生鱼片。

平常玉水寨三文鱼有传统一鱼三吃及炒、烤、蒸等各种烹饪方法，享受三文鱼美味，专卖地点玉水寨景区贺罗过餐厅、丽江城区贺罗过餐厅。

联系电话：0888-5190109（景区） 0888-5156966（城区）。